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秋田つけもの 焚き木干し沢庵 いぶりがっこ
真白な大根を細紐で編み、掛け声とともに天井に吊り下げていきます。楢の木、桜、ケヤキ等の広葉樹を日夜燃やし続け、香り良くキツネ色に干し上げます。古来伝承の技で丹念に漬け込むと、粉雪の舞う冷気が美味しさを造ってくれます。
囲炉裏火の昔に想いをはせる素朴な風味の沢庵です。

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